Идеальные чипсы
Каждый знает, на одной картошке долго не протянешь. То ли дело на чипсах, с таким треском даже гранит науки грызть в удовольствие. Среди привычного ассортимента встречаются так называемые “белые вороны». Длина 6 сантиметров 30 миллиметров. Изгиб каждой 14 градусов. Как им удается держать себя в такой идеальной форме?
Картошку в Россию завёз ещё Петр 1. А первые чипсы появились в начале 19 века в США. Картофелины просто мыли, резали на дольки и жарили. Формы они не имели, одно хрустящее содержание. А что же наши овалы? Может для них берут дольки из середины клубней и закругляют края? Что-то не похоже.
В чём их фирменный секрет? На заводе производство “правильных” чипсов поставлено на поток. Конвейер, куда несёшься ты? Вот сейчас и узнаем. Принцип приготовления прост, как пюре из пакета. Основу всего мы получаем из обезвоженной картошки. Второй ингредиент крахмал. Смешаем, и вместо мягкого пюре образуется густая масса. Именно из неё и делают образцово показательные кругляши. Смесь несколько раз прокатывают через валики под давлением в 40 тонн. Короче, плющит не по-детски.
Каким же образом из теста получаются чипсы? С помощью формочек? Технология вроде бы подходящая. Вот только исполнение слегка подкачало. Каждый второй блин, если не комом, то комочком получается. На заводе учли эти ошибки, вместо одной формы целая сотня. А вместо слабых студенческих рук, стальной вал. Съедобная дорожка бежит без остановки. Узорная резьба по картофелю строго контролируется. Толщина всех заготовок должна быть одинаковой.
Отходы производства отправляются на второй круг. Так что ни грамма теста не пропадёт зря. Тем временем нарезанные овалы катятся на прожарку. Чипсы маслом не испортишь. Наоборот, именно после попадания в масло, они зазвучат по-настоящему.
С другой стороны, в ходе этой процедуры они кукожатся и гнутся во все стороны. Как наши лепёшки приобретают свой благородный изгиб? Дело в том, что перед фритюром, каждый листочек попадает на отдельную решётку. Благодаря этому они прожариваются равномерно и прогибаются как положено.
Ради эффектного хруста чипсы буквально купаются в кипящем масле. Вследствие этого повышенное содержание жиров. Предупреждаю! Увлечение жареным может дорого обойтись вашей фигуре.
Очередная задача: придать продукту вкус поострее. С обычными чипсами всё просто: перемешал со специями и всё готово. А что делать с нашими правильными товарищами? Пряную смесь на фабрике готовят отдельно, а, чтобы лишний раз не кантовать, чипсы поливают приправой только сверху.
Секрет в том, что благодаря своему расположению в коробке, эти лежебоки сами приправляют друг друга с изнанки. Финишная прямая заканчивается внутри бумажных цилиндров. Во избежание перекоса упаковку просвечивают как в аэропорту. Хрустящий багаж к приему готов. Налетай!
Чипсы из лаваша в духовке научила меня готовить моя соседка по лестничной площадке. Она такая мастерица и затейница, что я постоянно черпаю вдохновение для своих кулинарных подвигов у нее. Именно она мне рассказала, что полтора столетия назад чипсы продавали исключительно в дорогостоящих ресторанах. Но потом это блюдо стало обычным элементом быстрой еды. Имея феноменальную память на даты, моя соседка поведала мне очередную ...
Узнать больше »Идеальные чипсы
Каждый знает, на одной картошке долго не протянешь. То ли дело на чипсах, с таким треском даже гранит науки грызть в удовольствие. Среди привычного ассортимента встречаются так называемые “белые вороны». Длина 6 сантиметров 30 миллиметров. Изгиб каждой 14 градусов. Как им удается держать себя в такой идеальной форме?
Картошку в Россию завёз ещё Петр 1. А первые чипсы появились в начале 19 века в США. Картофелины просто мыли, резали на дольки и жарили. Формы они не имели, одно хрустящее содержание. А что же наши овалы? Может для них берут дольки из середины клубней и закругляют края? Что-то не похоже.
В чём их фирменный секрет? На заводе производство “правильных” чипсов поставлено на поток. Конвейер, куда несёшься ты? Вот сейчас и узнаем. Принцип приготовления прост, как пюре из пакета. Основу всего мы получаем из обезвоженной картошки. Второй ингредиент крахмал. Смешаем, и вместо мягкого пюре образуется густая масса. Именно из неё и делают образцово показательные кругляши. Смесь несколько раз прокатывают через валики под давлением в 40 тонн. Короче, плющит не по-детски.
Каким же образом из теста получаются чипсы? С помощью формочек? Технология вроде бы подходящая. Вот только исполнение слегка подкачало. Каждый второй блин, если не комом, то комочком получается. На заводе учли эти ошибки, вместо одной формы целая сотня. А вместо слабых студенческих рук, стальной вал. Съедобная дорожка бежит без остановки. Узорная резьба по картофелю строго контролируется. Толщина всех заготовок должна быть одинаковой.
Отходы производства отправляются на второй круг. Так что ни грамма теста не пропадёт зря. Тем временем нарезанные овалы катятся на прожарку. Чипсы маслом не испортишь. Наоборот, именно после попадания в масло, они зазвучат по-настоящему.
С другой стороны, в ходе этой процедуры они кукожатся и гнутся во все стороны. Как наши лепёшки приобретают свой благородный изгиб? Дело в том, что перед фритюром, каждый листочек попадает на отдельную решётку. Благодаря этому они прожариваются равномерно и прогибаются как положено.
Ради эффектного хруста чипсы буквально купаются в кипящем масле. Вследствие этого повышенное содержание жиров. Предупреждаю! Увлечение жареным может дорого обойтись вашей фигуре.
Очередная задача: придать продукту вкус поострее. С обычными чипсами всё просто: перемешал со специями и всё готово. А что делать с нашими правильными товарищами? Пряную смесь на фабрике готовят отдельно, а, чтобы лишний раз не кантовать, чипсы поливают приправой только сверху.
Секрет в том, что благодаря своему расположению в коробке, эти лежебоки сами приправляют друг друга с изнанки. Финишная прямая заканчивается внутри бумажных цилиндров. Во избежание перекоса упаковку просвечивают как в аэропорту. Хрустящий багаж к приему готов. Налетай!
