Шафран специя дорогая и древняя

Автор:
Тамара

Шафран (лат.Crocus) – дорогостоящая и древнейшая специя. Натуральный шафран, представляет высушенные тычинки, извлеченные из соцветий крокуса (Crocus sativus).

Шафран фото

Шафран специя применение

Приходилось слышать ошибочное мнение, что шафран и куркума - это одно и тоже. Это разные специи. Шафран используют как приправу не только для первых блюд, но и для рыбных, мясных, овощных, различных соусов и десертов. Специя превосходно совмещается с томатами и спаржей. Шафран придает кушанью золотистый цвет, изысканный тончайший аромат и сладковато-горький вкус.
В кушанья шафран стоит добавлять в незначительных пропорциях. Одна тычинка шафрана способна придать блюду стойкий вкус и аромат. Стоит запомнить - шафран ядовит при нарушении дозировки! Для человека годовая норма пряности не должна быть выше одного грамма.

Пряность придает тонизирующие свойства всему с чем она соприкасается. Не исключение и чай, кофе, также ликеры.
Целительные свойства специи известны:

  • Он способен укреплять сердечную мышцу,
  • нормализовать действие нервной системы,
  • благоприятно влияет на пищеварение и кожный покров,
  • помогает против бессонницы,
  • лечит головную боль.

Сочетание шафрана с горячим молоком содействует улучшению памяти и тонизирует умственную деятельность.

Шафран как вырастить

Шафран родом из Малой Азии, Индии и Ближнего Востока. Первый крокус был выращен на Востоке. Упоминание о шафране можно найти в Старом Завете, работах Гиппократа и Гомера, в записях шумерской цивилизации. Медицинские книги древнего Китая от 2600 г. до н. эры содержат информацию о шафране.

В Европу он попал вместе с воинами крестовых походов, а из Европы крокус перевезли в Америку. Испания стала первым государством, которое занялось масштабным культивированием цветов крокуса с целью продажи ценного сырья.

Для заполнения одного килограммового мешочка этой пряностью требуется сбор нескольких сотен тысяч соцветий. Затем их обработка путем извлечения тычинок. Для сбора и обработки цветков используют ручной труд. Срок цветения крокуса сравнительно недолог и составляет от пары суток до трех. Тычинки извлекаются в первые сутки раскрытия цветка. В первую пару лет гектар шалфейной плантации может дать небольшое количество соцветий.Они после соответствующей обработки дадут не более двадцати килограммов шалфея. Этот факт вполне объясняет настолько значительную стоимость пряности.

Самым дорогостоящим является испанский шафран. Стоимость одного килограмма составляет порядка $1000.
По средней цене ~ $800 за один килограмм можно купить греческий шафран.
Самый дешевый - иранский шафран. Его можно купить по цене $500 за килограмм.

Шафран как вырастить

Высокая стоимость натурального шафрана способствует появлению подделок и хитростей при продаже пряности. В шафран примешивали волокна мяса, гипс, сушеные грибы, волоски кукурузы. Никакая из существующих специй так не фальсифицировалась, как шафран.

Характерный аромат и горьковатый вкус отличает натуральный шафран от подделки. Визуально пряность состоит из нитевидных тычинок. Они окрашены в яркие красные цвета. Может быть коричнево -красный цвет или темный красный цвет. Нормой считается вкрапления желтого цвета.

Совершая покупку шафрана, выбирайте цельные сухие тычинки. Не отдавайте предпочтение измельченной или молотой пряности. Под видом измельченного шафрана могут предложить календулу, куркуму, сафрон из Мексики.
Тычинки, покрытые глицерином, так же своего рода ухищрение с целью утяжеления дорогостоящего товара. Не забывайте, подлинный шафран не стоит дешево!

Шафран условия хранения

Не старайтесь шафран приобретать про запас, срок хранения природного шафрана составляет не более пары лет. Сохранять пряность надобно в непрозрачной стеклянной емкости. Она должна быть плотно закупорена. Не обязательно держать ее в холодильнике, но место должно быть прохладным.

Комментарии к записи "Шафран специя дорогая и древняя"
Перейти к форме комментирования
  1. Недавно пробовала рис с шафраном. Очень вкусно. А еще помню, как-то меня подруга угощала кофе с шафраном. Так это просто песня.

    Ответить на этот комментарий »
Оставьте комментарий к этой записи ↓

Ваше имя *

Ваш email *

Ваш сайт

Ваш отзыв *

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.