Манты рецепт с фото

Автор:
Тамара

Манты – блюдо из пресного теста, в которое заворачивается сочная начинка. Готовят манты в особенной емкости на паровой бане – мантоварке (можно воспользоваться и пароваркой).

Моя мама никогда манты не готовила.И я узнала их вкус уже будучи взрослой женщиной, когда нас пригласили в гости соседи. Они готовили манты практически каждый выходной.

Собирались своей многочисленной дружной семьей и лепили большие "пельмени". Одно время и нас с мужем приглашали на это кулинарное мероприятие. Нам это занятие нравилось. За беседой, шутками и прибаутками мы прекрасно проводили досуг.

Приготовленные на пару они имеют красивый внешний вид, подаются на большом блюде. Именно пар придает блюду особый вкус, который выгодно отличается от пельменей.

В настоящее время манты являются моим коронным блюдом на праздничном столе.

Подробный рецепт их приготовления я представляю ниже.

Начинка может быть многообразной: от чистого мясного фарша (рубленного или провернутого) с репчатым луком до овощного или грибного. Либо смесь в самых разных вариациях. Это блюдо смело можно считать и повседневным, и праздничным.

Вот и «на нашей улице» сегодня торжество, посему мы затеяли «вкусное» дело, решив приготовить манты с мясом и овощами.

Использовать мы будем резанные клубни картофеля и кусочки тыквы. Их перемешаем с фаршем. состоящим из трех видов мяса (свинины, курятины и говядины). Для сочности начинки желательно бы положить большое количество репчатого лука.

Но мы ограничимся малым. В моей семье предпочитают не употреблять много этого острого овоща. При лепке мантам можно придать форму вак-беляша или хинкали, эчпочмака или расстегая, красивого цветка или рыбки – это уже дело фантазии и умения работать с тестом.
Итак, за дело.

Ингредиенты для приготовления мантов:

Тесто:

• мука – около 1 кг;
• масло оливковое – столовая ложка;
• морская соль – не более чайной ложки;
• куриное яйцо;
• вода питьевая – половина литра.

Для приготовления начинки:

• фарш из любого мяса, заправленный специями – 800 граммов;
• клубни картофеля и тыквенная мякоть в измельченном виде – по 200 граммов.

На то, чтобы настряпать манты, нам понадобится ориентировочно 90 минут (если делать в четыре руки, получится еще быстрее). Для доведения их до готовности потребуется более получаса, примерно сорок минут.
Способ приготовления:

1. Шаг первый. Как приготовить тесто.
   В емкости с водой разведем соль. Отправим туда же масло из оливок.Далее наступила очередь яйца. Его обязательно предварительно взбиваем. Получилась яично-масляная смесь. Ее выливаем в емкость с просеянной мукой. Замесим упругое тесто. Спрячем тесто в мешок полиэтиленовый и оставим тесто на столе минут на тридцать «отдыхать».
   
2. Займемся приготовлением начинки. Неочищенную тыкву поместим в микроволновку и при большой мощности включим на пару минут – так проще будет снять с нее жесткую кожуру. Удалим с мякоти овоща все лишнее, ополоснем и порежем тонкими мелкими пластинками. Картофель очистим, промоем и измельчим.
   
3. Готовый мясной фарш поделим пополам. В одну часть добавим картофель, во вторую тыквенную мякоть, досолим и тщательнейшим образом перемешаем.
   
4. Два вида начинки готовы. По желанию для сочности мантов в фарш частенько добавляют небольшое количество жидкости в виде бульона или кипяченой охлажденной воды. По вашему желанию вполне возможно дополнить его мелкими кусочками сала или какими-то приправами. Давать волю своей фантазии и находчивости не возбраняется.
5. Сформируем блюдо.
   Манты с мясом и тыквенной мякотью мы будем делать в виде больших цветов, внешне напоминающих розу. Для этого половину теста еще раз поделим на пару частей. Постараемся из каждой сделать тонкий (максимум 2 мм) пласт, не забывая присыпать стол мукой.
   
6. Порежем тесто на полоски размером не более восьми сантиметров в ширину и 35 сантиметров длиной. По центру ленточек из теста выложим небольшую дорожку из мясо-тыквенного фарша.
   
7. Сложим полоску пополам, оставив начинку внутри, слегка прижмем, смажем маслом. Затем аккуратно свернем рулетом.
   
8. Перевернем – у нас получились симпатичные цветы (всего 4 штуки), правда, по размеру просто гиганты.
   
9. Сразу сложим их в один из ярусов мантоварки, предварительно смазав его маслом.
   
10. Манты с мясом и картофелем мы сформируем другим (более традиционным) способом. Опять-таки выкладываем тесто на посыпанную мукой разделочную доску. Раскатаем его в тонкий пласт. Порежем его на четырехугольники со сторонами не более десяти сантиметров. В центр фигуры выложим начинку.
    
11. Соединим в одной точке все уголки квадрата, затем скрепим тесто, образуя 4 шва, чтобы начинку не было видно. Завершим формирование, соединив по два угла между собой. У нас получились манты (всего 13 штук) овальной формы.
    
12. Выкладываем их на другой ярус мантоварки, но не слишком плотно.
    
13. Теперь нам остается установить заполненные ярусы на основную емкость. После закипания в ней подсоленной воды, варить манты примерно 40 минут (то есть до мягкости овощей). Горячие манты разместим на красивом вместительном блюде. Подадим к ним сметану или/и кетчуп, любимый соус или топленое коровье масло.
    
14. А какой вид в разрезе у мантов, имеющих форму цветка? Просто потрясающее зрелище!
    

Моя подруга их сначала обжаривает на перекаленном масле, после чего отправляет на пар. Но это уже другая история.

Осталась неиспользованной примерно треть теста, из которой можно сделать пельмени или вареники.